LA COTOLETTA VIENESE
(c) Wien Tourismus Paul Bauer
Carne di vitello fritta fino a diventare croccante e dorata, impanata con maestria con farina, uovo e pangrattato, accompagnata tradizionalmente da un'insalata di patate e valeriana dal sapore perfetto e spesso guarnita con una fetta di limone fresco... i viennesi adorano la loro tradizionale Wiener Schnitzel!
Quando si parla della cotoletta alla viennese originale, si fa riferimento a una cotoletta di vitello. Tuttavia, oggi vengono offerte anche ottime cotolette di maiale.
Inizialmente, la cotoletta alla viennese veniva consumata solo nei giorni festivi come Natale, Capodanno e ai matrimoni. Solo molto più tardi la cotoletta è diventata il piatto (oggi tipico) della domenica.
Ma da dove viene la cotoletta alla viennese?
Quello che oggi chiamiamo «Wiener Schnitzel» è un piatto relativamente recente, le cui origini risalgono solo al XIX secolo. La prima ricetta si trova nel «Allerneuestem allgemeinen Kochbuch» di Maria Neudecker del 1831, dove compare come «Wiener Schnitzel von Kalbsfleisch».
Esistono alcune teorie interessanti e molto discusse sull’origine della Wiener Schnitzel:
La teoria più diffusa sostiene che la Wiener Schnitzel derivi dal piatto italiano Cotoletta alla Milanese, una cotoletta di vitello impanata. Si dice che Joseph Radetzky l'abbia portata a Vienna nel XIX secolo dopo il suo periodo di servizio in Italia, dove è stata ulteriormente sviluppata. Questa teoria è tuttavia piuttosto controversa dal punto di vista storico.
Un'altra teoria suggerisce che la cotoletta alla viennese abbia origine nella cucina ottomana, giunta a Vienna passando per l'Ungheria e altre parti della monarchia asburgica. Gli ottomani amavano avvolgere gli alimenti nella pasta e friggerli, il che potrebbe aver costituito la base per la tecnica di impanatura della cotoletta alla viennese.
La teoria naturalmente più popolare tra i viennesi è quella secondo cui la Wiener Schnitzel sarebbe nata a Vienna indipendentemente da qualsiasi influenza esterna. La cucina viennese ha sempre dato grande importanza a piatti opulenti e sostanziosi, non da ultimo a causa della posizione della città vicino al confine con l’Ungheria, la Boemia e la Moravia. L'impanatura e la frittura in burro chiarificato potrebbero anche essere un'invenzione locale, per rendere la carne croccante e gustosa.
I migliori ristoranti dove gustare la "Wiener Schnitzel" a Vienna
In ogni caso, consigliamo vivamente a chiunque visiti l'Austria di non perdersi una buona cotoletta alla viennese a Vienna. Ecco alcuni consigli sui ristoranti dove gustare le migliori cotolette di Vienna (è indispensabile prenotare in anticipo!):
1. Plachutta’s Gasthaus zur Oper
Fermata HOP ON HOP OFF: Fermata 1 – Opera di Stato di Vienna – Linea Gialla e Blu
Indirizzo: Walfischgasse 5-7, 1010 Vienna
Il Gasthaus zur Oper, situato proprio di fronte all'Opera di Stato di Vienna, è una fusione tra design moderno e tradizione viennese. L'originale Wiener Schnitzel, preparato con la parte migliore del vitello, e i classici della cucina viennese costituiscono il cuore dell'offerta culinaria.
2. Oswald & Kalb
Fermata HOP ON HOP OFF: Fermata 13 - MAK/Wien-Mitte - Linea Rossa e Blu
Indirizzo: Bäckerstraße 14, 1010 Vienna
Immergetevi nell'atmosfera del vecchio quartiere universitario, non lontano dal Duomo di Santo Stefano. L'accogliente sala con soffitto a volta del XVI secolo, i bellissimi rivestimenti in legno e le semplici sedie Thonet vi invitano a trascorrere una piacevole serata con la famiglia, gli amici o i colleghi di lavoro.
3. Meissl & Schadn al Grand Ferdinand
Fermata HOP ON HOP OFF: Fermata 15 - Kursalon/Monumento a Strauss - Linea Rossa e Blu
Indirizzo: Schubertring 10-12, 1010 Vienna
Con il Meissl & Schadn è tornato nella gastronomia viennese un nome avvolto da innumerevoli leggende. Dopotutto, esso rappresenta tutto ciò che ha reso così famosa la cucina viennese intorno al 1900. L'elegante hotel Grand Ferdinand sulla Ringstrasse offre al «nuovo» Meissl & Schadn sullo Schubertring, dal 2017, una degna dimora nel presente.
4. Zum schwarzen Kameel
Fermata HOP ON HOP OFF: fermata 12 - Schwedenplatt - Linea Rossa e Blu
Indirizzo: Bognerstraße 5, 1010 Vienna
La cucina dello Schwarzen Kameel è e rimane, com’è ovvio che sia, profondamente radicata nella tradizione viennese. Per noi questo significa portare in tavola i classici amati da tutti, aggiornandoli al meglio e con cura ai tempi moderni. Il grande chef Werner Pichlmaier celebra qui una cucina genuina di alto livello: piatti tradizionali, sottilmente rivisitati, ma senza stravolgimenti, concentrati sull'essenziale.
5. Eugen21
Fermata HOP ON HOP OFF: Fermata 33 – Belvedere 21 – Linea gialla
Indirizzo: Arsenalstraße 10, 1100 Vienna
Nel cuore della vivace Vienna, l'affascinante ristorante "Eugen21" vi invita a vivere un'esperienza culinaria davvero speciale. Qui potrete gustare una cucina austriaca moderna: mentre la cotoletta ANdAZ rappresenta una reinterpretazione di un piatto tradizionale, la tartara di manzo rimane immutata nella sua versione classica.
6. GmoaKeller
Fermata Hop-on Hop-off: fermata 15 – Kursalon – Linea rossa e blu
Indirizzo: Heumarkt 25, 1030 Vienna
Il GmoaKeller è famoso per la cucina tradizionale delle taverne viennesi con un tocco di modernità.
7. Ristorante Rote Bar
Fermata HOP ON HOP OFF: Fermata 1 – Opera di Stato di Vienna – Linea Gialla e Blu
Indirizzo: Philharmonikerstraße 4, 1010 Vienna
Al ristorante Rote Bar potrete gustare i migliori classici viennesi. Qui vengono ideate e preparate le ricette più apprezzate della cucina austriaca con prodotti provenienti da fornitori locali.
8. Figlmüller
Fermata HOP ON HOP OFF: Fermata 13 - MAK/Wien-Mitte - Linea Rossa e Blu
Indirizzo: Bäckerstraße 7, 1010 Vienna
Fin dall'inizio, il Figlmüller ha rappresentato l'incomparabile stile di vita viennese: una taverna dove chiacchierare e festeggiare in compagnia. Un menu raffinato e vini locali selezionati. E, naturalmente, l'originale interpretazione della cotoletta.
È stato poi Hans Figlmüller sen. a raggiungere la fama internazionale con la cotoletta Figlmüller, contribuendo a rendere il locale del centro città un vero e proprio ambasciatore culinario di Vienna. Questi valori e queste tradizioni vengono curati con attenzione ancora oggi dai fratelli Hans jun. e Thomas, i Figlmüller di quarta generazione.
9. Zum weißen Rauchfangkehrer
Fermata HOP ON HOP OFF: Fermata 15 - Kursalon/Monumento a Strauss - Linea Rossa e Blu
Indirizzo: Weihburggasse 4, 1010 Vienna
In altri posti bisogna arrampicarsi sul comignolo per vedere il Duomo di Santo Stefano di Vienna, ma non al Weisser Rauchfangkehrer. Qui, dal giardino e dal famoso tavolo n. 1, si gode della vista sullo "Steffl" senza alcun rischio. Qui nell'aria non c'è solo il profumo della cucina austriaca, ma anche una buona dose di musica, cultura e savoir-vivre.
Uno dei locali più belli della periferia e dei capolinea di Vienna rivive, visivamente purista, culinariamente autentico con un pizzico di ironia.
10. Ristorante Eckel
Fermata HOP ON HOP OFF: Fermata 47 – Votivkirche/Altes AKH, linea blu e verde
Indirizzo: Sieveringer Straße 46, 1190 Vienna
Qui vi attende una cucina viennese semplice e tradizionale, preparata come sempre con ingredienti di prima scelta.
Alternative vegane alla classica cotoletta alla viennese
Quando si parla di cotoletta alla viennese, la maggior parte delle persone pensa a una deliziosa cotoletta di vitello croccante. Tuttavia, sempre più spesso vengono proposte cotolette anche per chi desidera o deve seguire una dieta vegana.
Chi rinuncia ai prodotti di origine animale può quindi comunque gustare questo piatto delizioso e croccante:
• Velani, Schönbrunner Straße 235, 1120 Vienna
• Bioparadies, Altgasse 23A/1/1, 1130 Vienna
• Schlicht Vegan, Veronikagasse 17, 1160 Vienna
• Gasthaus am Predigtstuhl, Oberwiedenstraße 34, 1170 Vienna
Curiosità e aneddoti sulla cotoletta alla viennese
La Wiener Schnitzel è tutelata da una legge austriaca che prescrive che debba essere preparata con carne di vitello. L'uso della carne di maiale al posto di quella di vitello nella Wiener Schnitzel viene spesso indicato come «alla viennese» o «Schnitzel alla viennese», per distinguerla dalla versione tradizionale a base di vitello.
La cotoletta alla viennese più grande mai preparata pesava oltre 500 chilogrammi ed è stata realizzata in Germania nel 2009.
Gli austriaci ne consumano in media 30 all’anno, il che la rende un vero classico per grandi e piccini. Questo famoso piatto austriaco è quindi un must per ogni visita in Austria!
Buon appetito!