L'ESCALOPE VIENNOISE

De la viande de veau cuite jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée, une panure délicieusement préparée à partir de farine, d’œuf et de chapelure, traditionnellement accompagnée d’une salade de pommes de terre et de mâche parfaitement assaisonnée, et souvent garnie d’un zeste de citron frais… les Viennois adorent leur escalope viennoise traditionnelle !

Quand on parle de l'escalope viennoise originale, on pense généralement à une escalope de veau. Mais on trouve désormais également d'excellentes escalopes de porc.

Au départ, l'escalope viennoise n'était consommée que lors des jours de fête comme Noël, le Nouvel An et les mariages. Ce n'est que bien plus tard que l'escalope est devenue le plat (aujourd'hui typique) du dimanche.

Dans tous les cas, nous recommandons vivement à tous ceux qui visitent l'Autriche de ne pas manquer de déguster une bonne escalope viennoise à Vienne. Vous trouverez ici quelques suggestions de restaurants  où déguster les meilleures escalopes de Vienne (pensez à réserver à l'avance !) :

1. Plachutta’s Gasthaus zur Oper

Arrêt HOP ON HOP OFF : Arrêt 1 – Opéra national de Vienne – Lignes jaune et bleue

Adresse : Walfischgasse 5-7, 1010 Vienne

Situé juste en face de l'Opéra national de Vienne, le Gasthaus zur Oper allie design moderne et tradition viennoise. L'authentique escalope viennoise, préparée à partir de la meilleure partie du veau, ainsi que les grands classiques de la cuisine viennoise constituent le cœur de l'offre culinaire.

2. Oswald & Kalb

Arrêt HOP ON HOP OFF : Arrêt 13  - MAK/Wien-Mitte - Lignes rouge et bleue

Adresse : Bäckerstraße 14, 1010 Vienne

Plongez dans l'ambiance du vieux quartier universitaire, non loin de la cathédrale Saint-Étienne. La voûte chaleureuse du XVIe siècle, les beaux lambris et les chaises Thonet sobres vous invitent à passer une agréable soirée en famille, entre amis ou avec des partenaires commerciaux.
 

3. Meissl & Schadn au Grand Ferdinand

Arrêt HOP ON HOP OFF : Arrêt 15  - Kursalon/Monument à Strauss - Lignes rouge et bleue

Adresse : Schubertring 10-12, 1010 Vienne

Avec le Meissl & Schadn, c'est un nom entouré d'innombrables légendes qui fait son retour dans la gastronomie viennoise. Après tout, il incarne tout ce qui a fait la renommée de la cuisine viennoise vers 1900. Depuis 2017, l'élégant hôtel Grand Ferdinand, situé sur la Ringstrasse, offre au « nouveau » Meissl & Schadn, sur le Schubertring, un cadre digne de ce nom, ancré dans le présent.

4. Zum schwarzen Kameel

Arrêt HOP ON HOP OFF : Arrêt 12  - Schwedenplatt - Lignes rouge et bleue

Adresse : Bognerstraße 5, 1010 Vienne

La cuisine du Schwarzer Kameel est et reste, comment pourrait-il en être autrement, profondément ancrée dans la tradition viennoise. Pour nous, cela signifie proposer des classiques très appréciés, revisités avec soin et perfection pour s’adapter à notre époque.  Le grand chef Werner Pichlmaier y célèbre une cuisine authentique de haut niveau : des plats traditionnels, subtilement revisités, mais sans extravagance, concentrés sur l’essentiel.

5. Eugen21

Arrêt HOP ON HOP OFF : Arrêt 33 – Belvedere 21 – Ligne jaune

Adresse : Arsenalstraße 10, 1100 Vienne

Au cœur de la Vienne animée, le charmant restaurant « Eugen21 » vous invite à vivre une expérience culinaire d'un genre particulier. Vous y dégusterez une cuisine autrichienne moderne : tandis que l'ANdAZ Schnitzel est une réinterprétation d'un plat traditionnel, le bœuf tartare reste un classique inchangé.

6. GmoaKeller

Arrêt HOP ON HOP OFF : Arrêt 15 – Kursalon – Lignes rouge et bleue

Adresse : Heumarkt 25, 1030 Vienne

Le GmoaKeller est réputé pour sa cuisine traditionnelle viennoise, rehaussée d'une touche de modernité.

7. Restaurant Rote Bar 

Arrêt HOP ON HOP OFF : Arrêt 1 – Opéra national de Vienne – Lignes jaune et bleue

Adresse : Philharmonikerstraße 4, 1010 Vienne

Au restaurant Rote Bar, vous pourrez déguster les meilleurs classiques viennois. Des recettes populaires de la cuisine autrichienne, élaborées à partir de produits provenant de fournisseurs régionaux, y sont créées et préparées. 

8. Figlmüller

Arrêt HOP ON HOP OFF : Arrêt 13  - MAK/Wien-Mitte - Lignes rouge et bleue

Adresse : Bäckerstraße 7, 1010 Vienne

Dès ses débuts, le Figlmüller a incarné l’art de vivre viennois par excellence : un restaurant où l’on peut discuter et faire la fête dans une ambiance chaleureuse. Une carte raffinée et des vins de la cave soigneusement sélectionnés. Et bien sûr, une interprétation originale du schnitzel.
C'est au plus tard avec Hans Figlmüller senior que le Figlmüller Schnitzel a acquis une renommée internationale, contribuant ainsi à la réputation de ce restaurant du centre-ville en tant qu'ambassadeur culinaire de Vienne. Ces valeurs et ces traditions sont encore aujourd'hui soigneusement préservées par les frères Hans junior et Thomas, les Figlmüller de la quatrième génération.

9. Zum weißen Rauchfangkehrer

Arrêt HOP ON HOP OFF : Arrêt 15  - Kursalon/Monument à Strauss - Lignes rouge et bleue

Adresse : Weihburggasse 4, 1010 Vienne

Ailleurs, il faut grimper sur une cheminée pour voir la cathédrale Saint-Étienne de Vienne, mais pas au Weisser Rauchfangkehrer. Ici, depuis la terrasse et la célèbre table n° 1, la vue sur le « Steffl » s’offre à vous sans aucun risque. Il y a dans l’air non seulement les parfums de la cuisine autrichienne, mais aussi une bonne dose de musique, de culture et de savoir-vivre.
L'un des plus beaux bistrots de banlieue et de terminus de Vienne renaît, avec un style épuré et une cuisine authentique teintée d'un clin d'œil.

10. Restaurant Eckel 

Arrêt HOP ON HOP OFF : arrêt 47 – Votivkirche/Altes AKH, lignes bleue et verte

Adresse : Sieveringer Straße 46, 1190 Vienne

Vous y trouverez une cuisine viennoise simple et traditionnelle, préparée comme toujours à partir d'ingrédients de base des plus naturels.